韩国因气候和风土适合发展农业 o 早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植 o进而普及了水稻的种植 此后 o 谷物成为韩国饮食文化的中心 o 并在三国时代后期形成了以饭 p菜分主 p副食的韩国固有家常饭菜 以后发展了饭 p粥 p糕饼 p面条 p饺子 p片儿汤 p酒等谷物饮食 o 也带来了用黄豆做成酱引子后 o再做成黄酱之发酵饮食的发展 不仅是栽培的蔬菜 o在山野中自 生自长的野菜也种类繁多 o皆可用来做成凉拌菜 p饭团 p素菜 p泡菜等 o随季节有变化地点缀餐桌
历来 o 在药食同原的食观念下 o生姜 p桂皮 p艾蒿 p五味子 p枸杞子 p沙参 p桔梗 p木瓜 p石榴 p柚子 p人参等药材广泛用于饮食的烹调上 有参鸡汤 p艾糕 p沙参 p凉拌菜等各种食物 o也有生姜茶 p人参茶 p木瓜茶 p柚子茶 p枸杞子茶决明子茶 p茶等多种饮料 调料和香料在韩国也称为药念 一直认为葱 p蒜 p生姜 p辣椒 p香油 p芝麻有着药性 韩国人的日常食以米饭为主食 o再配上几样菜 主食主要是大米饭和混合小米 p大麦 p 大豆 p小豆等杂谷而做的杂谷饭 副食主要是汤 p酱汤 p泡菜 p酱类 o还有用肉 p平鱼 p蔬菜 p 海藻做的食物
这种吃法不仅能均匀摄取各种食物 o也能达到均衡营养的目的
主食有饭 p粥 p面条 p饺子 p年糕汤 p片儿汤 r副食有汤 p酱汤 p烤 p煎 p酱肉 p炒 p 肉片 p野菜 p蔬菜 p酱鱼 p干鱼 p酱菜 p炖食 p火锅 p泡菜等种类繁多 除了这种日常饮食之外 o还有多种多样的糕饼 p麦芽糖 p茶 p酒等饮食 促进了贮藏发酵食品的酱类 p酱鱼 p泡菜等的发展
韩国饮食包括每天重复的日常饮食 o一生中必经的举行仪式时摆的食品 o祈求丰年和丰 渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品 o祈祷部落平安而摆的部落祭食品 o还有悼念过世的人而摆的祭祀 食品等 同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食 韩国的季节美食风俗是协调人与自然的 智慧而形成的 o在营养上也很科学 例如 o正月十五吃核桃整年不会生疮 o 这必定以补充所缺脂 肪酸 o有效防止皮肤的烂 p癣 p湿疹的科学说法为依据 而立春吃春天的野菜 o既有迎春的感觉 o又能补充因过冬而缺的维生素C
可以说 o乡土饮食是根据当地地理 p气候特点而产的地区特产 o是由祖传烹调法做出来 的正宗民俗饮食 由此看来 o在各地承接的岁时风俗 o通过仪式以及生活习俗 o不仅具有当地文 化的特点 o而且从营养来说也有很大意义
