鲅鱼馅水饺做法

原料：鲅鱼一条

辅料：鸡蛋清两个、韭菜、五花肉、葱、姜、花椒、料酒，花生油、盐、香油、鸡精少许。

步骤：

1. 鲅鱼去头，尾，皮，骨，内脏，洗净取肉。

2. 将鱼肉连同五花肉一起剁成细泥，花椒加水煮开再加葱姜泡水，韭菜切碎。

3. 肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌，不断加入葱姜花椒水。

4. 鱼泥成糊状时，再加花生油，料酒，盐，鸡精继续搅拌，

待搅拌成稠糊状时加韭菜，香油拌成馅。

提示：
1.鱼要洗得很净，一点别带血。取肉时不要鱼腹那里带红色的肉，
否则腥味大。

2. 搅拌一定要朝一个方向。

3. 鲅鱼水饺馅要特别稀才可以汤汁饱满。

4. 水饺下锅后点三次凉水，饺子浮起，饺子皮涨起即可。

5. 也可以将花椒水换成牛奶，用量一代左右。