糌粑 糌粑是藏族的主食，形似内地的炒面 糌粑的原料有青稞 豌豆 燕麦等 藏族无论下地劳动，上山放牧，出门旅行，都要随身携带糌杷 吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后食用 糌杷携带方便，又是熟食，在地广人稀 燃料缺乏的牧区是一种物美价廉 方便实用的食品 雅茶 雅茶是用茶树的粗枝大叶制成的茶，因产地在雅安地区，故称 雅茶 明代称为 马茶 ，清代以后祢为 边茶 藏族同胞以肉食为主，蔬菜 水果很少，食物所缺的维生素多由 雅茶 来补充 制作酥油茶必须用 雅茶 ，因其味道浓厚，可以压住酥油 牛奶的膻味 酥油茶 酥油茶的主要原料是酥油 牛奶，还可加核桃粉 花生仁 芝麻仁 鸡蛋和盐 将这些原料放入搅拌桶，再将茶水煮至呈红色后倒入，搅动片刻后一桶喷香的酥油茶就制成了 制成的酥油茶必须倒入一把大壶，并放在微火上保温 按藏家规矩，饮用酥油茶需用细瓷小碗，喝茶时手指不能浸入碗中，而且主人给你倒上的酥油茶最好喝尽，不能留一半在碗底，否则就是对热情的主人的不尊重 你不想再喝了，主人决不会勉强，只须将茶碗用手掌盖住就行了 青稞酒 青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品 按照藏族习俗，客人来了，性格豪爽的主人要端起青稞酒壶，连斟三碗敬献客人 前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一点，但不能一点也不喝，第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重主人，然后宾主才开始畅饮，一醉方休 藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱酒歌 青稞饼 青稞饼是用青稞面调制烘烤而成，色泽金黄，香甜可口 人参果饭 人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，他们逢年过节首先就要进食这种食物 它的做法是：首先把人参果煮熟，然后把米饭舀进碗里，饭上面舀上煮熟的人参果，撒上白糖，最后淋上一点滚烫的酥油汁就成了 血肠 血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀 血肠是由肠衣 血汁 香料及牦牛肉 或猪肉 制作而成，营养丰富，美味可口 酸菜面块 酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐 其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很简单：把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就成了 制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐 葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了 到藏胞家做客，主人一般都会请你0乞酸菜面块 其它食品 奶酪 奶渣 奶皮 豆腐 土豆 腊肉等 糌粑的做法 选好青棵 豌豆或燕麦淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨得越细越好，称为糌粑面 吃糌粑时，根据各自的不同爱好，还可以在糌粑面上放些奶渣或白糖，然后用于的中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，一般不用筷子 勺子，直接用手往口里送 除用茶水调制糌粑 还可冈青稞酒调糌粑，做出的 粑 甘甜醇香，别有风味 青稞酒的制作 将青棵或小麦淘净煮熟，加曲发酵,数日成酒，其酒色微黄，酸中带甜，被称为 藏式啤酒 酸奶制作方法 将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶作发酵剂，温度在3O 40 之间，制成的酸奶像嫩豆腐一样，并有一种芳香的气味，酸甜可口 酥油的制作方法 先将鲜牛奶稍微加热，倒入1个1米多高的木桶里，桶里有个像活塞一样与木桶内壁尺寸相等的木杵，可以在桶内上下滑动 将鲜牛奶倒入木桶里，用力上下抽动木杵，连续抽打上千次后，牛奶就分离成奶油和奶汁，黄色或白色脂肪质自动漂到表面，然后将这些油脂捞出，揉成团状，放入清水中冷却，就成了块状酥油 酥油可以放人糌粑中调着吃，也可做点心和调制甜食