猪全下水一挂，：将头 蹄 尾的毛除掉，耳朵割去，头劈开，连同心 肝 肺 肠 肚冲洗干净 肠 肚再用大盐4两，醋半斤 揣洗三 四次 到无脏味时为止 然后把全下水放入锅内泖一次，倒去泖汤 换成清水 煮到六七成能把骨头抽掉为止 用刀把肉切成三尖块 放入盆中 加入盐3两 甜面酱 黄酱各半斤 酱油2斤半 料酒8两，葱段，姜片各3两，大茴香两半， 八大味 大料4两，味精3钱 用手搅拌均匀 稍麻_下，把锅垫置锅中，下入清水适量 随把盆内肉块倒入，先用大火烧开，再用小火煨扒 约80分钟，肉烂即成 特点是肉亮透明 不腻不糊 香烂味醇
