王老双的大块靠肉

王老双的大块靠肉，最为出名 制法： 把大肉刮洗净，切成约二两的方块，用开水煮成三分熟，再刮洗一次，放入盆内 调料：香油 甜面酱 黄酱 料酒各半斤 酱油2斤，盐 八大味 大料 即肉桂 良姜 草果 砂仁 豆蔻 丁香 白芷 陈皮 各3两 调料倒入盆内，用手拌匀 再把大肉放入拌匀，麻一下 将锅垫置于锅内，加清水一斤，再把麻妥的肉及剩下的调料一并倒入锅中摊平，冰糖 香油撒肉上，用大盆当锅盖盖严，先用大火烧开，再用小煨火煨靠一时半，肉烂即成 特点是味道醇厚，香美无比，不腻不糊，是肉食中最佳的名菜