此席是皇宫招待外宾时赐满汉大臣所用的宴席 至于京外各府 州 县均不常用 濮阳在清代系直隶省开州，每逢农历九月九，有直隶的大名镇 山东的曹州镇 河南的怀庆镇每人先上一个鸳鸯盏 内盛干果两样 一边是黑瓜子或核桃仁，一边是白瓜子 或花生点 ，接着上一大件红烧鱼翅 原料：水鱼翅2 斤 水蹄筋4两 调料：大油2 5两 盐水2钱，酱油1分 料酒2钱，味精3分，水淀粉3钱，白汤6两 制法： 将发好的鱼翅撕成六七分宽的坯 蹄簏片开，用刀斩透，切成佛手状，分别在汤中发一下 沥去水分 锅放旺火上，加大油一两 油热后加入白汤，放入蹄筋 稍微加些调料和汤烧制，待菜入味，勾入水淀粉，盛入碗内 将锅刷净，再放旺火上，掭上大油，油热后加入白汤，下入鱼翅，把下余的调料和白汤一起加入，汤沸勾水淀粉，待汁浓 盛入烧好的蹄筋上，盛入扒盘 特点是色泽微黄 软嫩鲜醇 带两个小碗：一是扒鲍鱼片，主料水鲍鱼6两 配料：火腿 冬笋各两片，菜心1两 调料：大油l两，盐水7分 料酒钱半，水淀粉3钱，味精3分，白汤3两 制法：将鲍鱼片切成片，用汤杀一下，沥净水份，锅垫放在盘上，火腿，冬笋片在锅垫上铺成十字形，鲍鱼摆其下成圆形 锅放旺火上，加入大油，油热后加入白汤 盐水 料酒 味精，将铺的锅垫放入扒透 时间不宜长 后，用漏勺托出锅垫，扣入盘内，然后把菜心掸一下 放在锅内周围 稍勾些水淀粉，沸后浇在鲍鱼上即成 特点是汁呈乳白色，软嫩鲜香 二是虾子烧玉兰 主料玉兰片3两，虾子3钱 调料：大油1两，盐水2钱，酱油3钱 料酒3钱 白糖l钱 味精2分，葱段 姜片各3钱 制法： 把玉兰片用白水煮一小时，用坡刀片成1 5寸长，8分宽 1分厚的片 再用开水煮15分钟 虾子用清水淘净，沥去水分 锅放旺火上，加入大油 七分热时放入葱 姜 炸黄捞出 用热油的二分之一倒入盛虾子的碗中，将虾子炀一下 把白糖放入油锅中，烧成红黄色，将片好的玉兰片沥净水分，放入油中炒好 再把下余的调料 加入油炀的虾子碗中拌匀，，加入头汤三两，在锅内煮沸勾入水淀粉 汤收浓出锅即成，特点是香的镇台，齐到开州会哨 即三省的治安会议 ，把三省边区的匪情和剿防计划，由镇台会衔写奏折呈北京兵部 再转呈皇帝 当时，开州备办一桌满汉宴席，招待镇台 而开州协台作陪 镇台为正二品 协台为副二品，均为二品大员 据传，满汉席共108样菜，有烧烤全猪 羊 鸡 ，鸭 鱼 猴 头 熊掌 鹿筋是山珍 河海江湖中的是海味 凡是山珍海味应有尽有 办齐此席需银百两 自辛亥鼎革，清亡 才废除种会议 本县会做此席的厨师王老双 周二固堆 郭德春等 早已去世，现无人会做了
