淮山，又称山药，味甘性平，入脾、肺、肾经，是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为：“淮山药脾肾双补，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。
[食用方法]
１．用山药煮米粥食用，可治脾胃虚弱，不思饮食，小便频数、遗尿等。
２．山药研粉，加曲酒炖服，可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数。
３．山药炖猪胰：山药６０克，猪胰１条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰、山药。治糖尿病。
４．山药参枣炖肉：人参６克，山药３０克，大枣１０枚，瘦猪肉适量，同煮熟食。治再生障碍性贫血。
5.山药什锦汤
原料：山药１５０克，香菇５个，鸡翅２００克。
调料：汤料４杯，酒２大勺，盐１．５小勺，酱油１．５小勺，胡椒粉、淀粉少许，黑芝麻２大勺，油适量。
做法：
１．将山药去皮，浸入醋中，捣碎成泥，加入黑芝麻、淀粉、鸡肉拌匀，放入油锅内煎炸成焦黄色小饼。
２．香菇切块，锅内放入汤料，将香菇、山药小饼切块放入同煮，开锅停火。
6.凉拌山药
原料：山药２００克，紫菜２张。调料：醋４大勺，糖２大勺，酱油１小勺，盐１A３小勺，汤料３大勺，芥末少许。
做法：
１．将山药浸泡在醋水中边泡边削皮、切丝后重新泡入醋水中。
２．紫菜撕碎，将醋、糖、酱油、盐、汤料搅拌成汤汁。
３．将山药沥水放入盘中，蘸汤汁，撒上紫菜，放入芥末拌匀即可。
另： "山药可是宝中宝，怎么吃怎么好。"山药熬茄子，香死老爷子；腌菜煮山药，吃了胃口好；凉拌山药丝，吃了美滋滋；山药磨成粉，可以制做成粉条、粉皮或粉丝，不仅是拌
凉菜的好原料，也能调汤后凉吃或煮着吃，或与蔬菜烩着吃；生山药擦成丝，既可包莜面饺当馅用，又可和莜面和起来，捏成团吃山药丸；熟山药去皮擦成丝，或莜面、或白面和在一起，放人食盐、调料、葱花等，可以烙成山药饼食用；熟山药去皮捣乱贴在水瓮上晾凉后，或切条或切块，调汤做成凉粉吃……
★珠玉二宝粥
材料：生淮山60克，生苡米60克，柿饼24克。
制作：先将生淮山、生苡米用水洗净捣成幼粒状，然后放进瓦锅内，加进适量清水煮粥。再将柿饼洗净，用刀切碎，调入粥内煮溶，待温食用。
功效：本粥淮山似玉，苡米似珠而得名，有清肺补脾，滋阴益气功效。
★淮杞炖水鱼
材料：生淮山15—20克，枸杞子12克，水鱼一只(约500克)。
制作：将剖杀好的水鱼洗净，砍成粗件，然后将水鱼与洗净的淮山、枸杞子一起放入炖盅内，加入适量冷开水，用武火隔水炖1—2小时，待温加入适量味料调味，饮汤食汤渣。
功效：健脾补肾，养阴生血。
1、每晨煮食淮山120克，治子宫脱垂、遗精、脾虚泄泻、消渴。
2、淮山适量，生的及炒熟的各一半，共研细末，米汤送服，每次服6-10克，每日二次，适用于心腹虚胀、不思饮食等症。
3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊状食用。
有固肠止泻作用，适用于脾虚泄泻。
4、淮山15克，黄连6克（或用天花粉15克），水煎服用。
可治口渴、尿多、易饥的糖尿病。
6、淮山蛋黄粥：淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。
有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固，泄泻日久等症。
7、参苓淮山汤圆：人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。
有补脾健胃，益气补肾作用。
适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。
健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。
8、淮山茯苓包子：淮山粉、茯苓粉100克，加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖300克，面粉200克以及猪油、青丝（即海带丝）、红丝（即红萝卜丝）少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。
有益脾气，补气，涩精作用。
连续食用，可治脾胃不健，身体虚弱，食欲不振，消渴，尿频、遗精，遗尿等症。
健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增强体质，祛病延年。
9、一品淮山：鲜淮山500克，蒸熟去皮，加面粉150克，揉成面团，压成圆饼状，上面摆适量核桃仁和什锦果料，蒸20分钟，最后在圆饼上浇上一层由蜂蜜一汤匙、白糖100克和猪油、芡粉少许加热混和的糖蜜汁即可食用。
本品形色美观，味香爽口，并有滋肾养阴功效。
适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。
10、淫羊藿淮山面：鲜淮山400克，蒸熟去皮，捣成泥状；淫羊藿（中药）15-20克，水煎去渣，取药汁与龙眼肉100克加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入5个大碗内作面汤用，将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。
淫羊藿有健脑之效，加之龙眼肉为增智、益脑、养神之物，配之以淮山，故本品有健脑强身，增强记忆力之作用
