鱼肉馅饺子做法

饺子馅料

大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

制作方法

1.草鱼宰杀后治净去掉头尾骨刺及鱼皮取净鱼肉绞成茸猪肥膘肉剁成泥韭菜择洗净切为细粒加入香油精炼油拌匀;

2.将鱼头鱼骨放入锅中掺入清水加入胡椒粉料酒鸡精上火熬至汤色乳白时滤去料渣即成鱼汤;

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀再加入精盐味精鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀鱼肉饺子馅即成

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺才能保证食用时的安全最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细才能够吃较多的水分馅料才会细嫩;

3.韭菜只能最后加入